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广式月饼类 一、概述 二、影响糖浆转化的四大因素：糖浆是饼皮回油的主要因素 三、饼皮辅料的制作工艺：硷水的制作 四、饼馅的制作：A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅 五、月饼的制作过程：分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装 六、几种特殊月饼的制作：A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼 七、做好月饼应注意七个问题